-
Ananasowe imperium
Dopiero stosunkowo niedawno dowiedziałam się, że ponad 80% ananasów w Meksyku pochodzi ze stanu Veracruz. Mieszkając tu od ponad 5 lat prawie codziennie zajadam się pysznymi soczystymi ananasami, które trafiają na mój stół niemalże prosto z lokalnych plantacji a ich kolor i smak nie mają nic wspólnego z tymi znanymi nam z polskich sklepów. Tutaj owoce dojrzewają na krzakach i zbierane są ręcznie podczas długiego sezonu, trwającego od marca do sierpnia. Miejsca w których uprawia się najwięcej ananasów w stanie Veracruz to powiaty Isla, Ciudad Aleman, Medellin de Bravo, Azueta i Rodriguez Clara. W naszym stanie zbieranych jest około 630 000 ton ananasów rocznie i trafiają one na rynek krajowy…
-
Ludzie kukurydzy
W Mezoameryce i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych kukurydza była podstawowym pożywieniem, ponieważ była uprawiana w czasach przedhiszpańskich w znacznej części kontynentu amerykańskiego. Jej obecność rozciągała się od Montrealu, Kanada aż po tysiąc kilometrów na południe od Santiago de Chile. Kukurydza to daleki krewny pszenicy, jęczmienia i owsa. Jej ziarna w zależności od odmiany mogą mieć wiele kolorów, od czerni do bieli z odcieniami niebieskiego, fioletowego, żółtego, czerwonego, pomarańczowego; są nawet kolby z ziarnami o różnych kolorach. Meksyk jest krajem o największej liczbie odmian, jest tu ich aż 41. Narodowe Muzeum Kultur Popularnych wydało książkę kucharską z głównymi potrawami z kukurydzy: znalazło się w niej 605 przepisów ze wszystkich stanów Meksyku. Nie…
-
Kuchnia NIEmeksykańska
Uwierzycie albo nie, ale Meksykanie nie jadają ani burritos ani chile con carne. Dania kuchni Tex-Mex, zdobyły sobie wielką popularność nie tylko w Teksasie ale i na całym świecie, jednak uwierzcie mi – nie mają wiele wspólnego z tradycyjnym meksykańskim jedzeniem. Różnice? -prawdziwa tortilla jest zrobiona z masy kukurydzianej a nie z pszenicy -jest miękka i elastyczna, nie ma nic wspólnego z chrupkimi łupinkami podawanymi w popularnych tex-mexowych restauracjach -do większości potraw w Meksyku nie podaje się sera ani sosu serowego -duża czerwona fasola praktycznie tu nie występuje, w Meksyku owszem jada się dużo fasoli ale jest czarna lub brązowa -prawie nikt nie je tu burritos! Można je spotkać jedynie…
